בפוסט זה נראה מה הם סוגי פולי הקפה שקיימים ומה מייחד אותם אחד מהשני.
כשאתם הולכים במעבר הקפה של המכולת שלכם, בטח שמתם לב בשלב מסוים שכמעט, אם לא כולן, כתוב עליהן “קפה ערביקה” או “פולי ערביקה”.
תהיתם פעם למה? ישנם למעשה כמה סוגים שונים של פולי קפה, כאשר ערביקה היא הנפוצה ביותר.
זה למעשה מהווה 60 – 70% מהקפה המיוצר ברחבי העולם, אך ישנם סוגים אחרים הנפוצים בהרבה מקומות.
לא פעם, כאשר אנו חושבים כיצד קפה מסווג ומשווק, אנו בדרך כלל חושבים על דברים כמו קלייתו או מדינת המקור שלו.
מידע זה בהחלט מועיל בזיהוי יודעים, ככה למה לצפות כשרוכשים קפה, אך אנחנו לא באמת יודעים מה הסיפור מאחוריו. בואו נסתכל מקרוב אילו סוגי קפה קיימים ומה מייחד כל אחד מהם.
ישנם ארבעה סוגים עיקריים של פולי קפה שנדון כאן: ערביקה (קפה ערביקה), רובוסטה (קפה קניפהורה), ליבריקה (קפה ליבריקה), ואקסלסה (קפה ליבריקה var. Dewevrei).
בואו נגלה אילו הבדלים מגדירים את סוגי הקפה השונים האלה.
כאמור, ערביקה היא סוג הקפה הנפוץ ביותר (ובוודאי המשווק ביותר) בצפון אמריקה. הסיבה לכך היא שלמעשה יש לו טעם מתוק ועדין יותר והקפה עצמו נוטה להיות פחות חומצי.
פולי ערביקה עוברים עיבוד באזורים עם גבהים גבוהים מעל פני הים, במיוחד כאלה שבהם גשם רב.
למעשה, ברזיל, הידועה ביערות הגשם השופעים שלה, היא היצואנית המובילה בעולם של פולי ערביקה.
הצמחים עצמם עדינים למדי, ודורשים כמות נכבדה של גיזום ותשומת לב מתמדת לגורמים סביבתיים.
מינים של קפה ערביקה מועדים במיוחד למחלות ולכן חקלאות בכמויות גדולות היא אתגר.
זה מעלה את עלות הפולים במידה ניכרת בשוק העולמי, אך שותי קפה רבים ברחבי העולם שמחים לשלם את ההפרש בגלל הטעם הרך והמתוק יותר.
נקודה אחת שיש לציין לגבי הפול הפופלרי אך הרגיש הוא כי לטעם שלו יש מוניטין של פחת מעט כשהיא מוגשת קרה או מעורבבת עם חלב או קרם.
אמנם זה יכול להיות המקרה, אך נכון לומר שההבדל ככל הנראה לא יהיה מורגש כאשר בכל מקרה תוסיף קצת טעם נוסף למשקה.
בכל הנוגע לייצור גלובלי, פולי הקפה של רובוסטה נמצאים במקום השני ברשימה והפופולריים ביותר באירופה, במזרח התיכון ובאפריקה.
שמו עושה צדק עבור פול זה, מכיוון שהוא ידוע בפרופיל הטעם החזק ולעתים קרובות גם הקשה שלו.
בקפה של רובוסטה יש רמות קפאין גבוהות במיוחד, מה שהופך את הצמח לעמיד הרבה יותר מזן ערביקה.
הסיבה לכך היא שהקפאין משמש כדוחה חרקים טבעי, ומבטל איום גדול על העץ.
מיני קניפה הקפה הם גם סובלניים במיוחד לסביבתו, ולכן ניתן לגדל אותו בכל מספר גבהים ואקלים. בגלל המוניטין שלו כטעם שרוף או גומי, רובוסטה אינה בדרך כלל מצרך קפה פופולרי במיוחד, למעט כאשר קפה חזק מאוד הוא נורמה תרבותית.
עם זאת, מכיוון שכל כך הרבה יותר קל לגדל ולקטוף אותו מאשר פולי ערביקה, חקלאים רבים נוטים לקצור רווחים גבוהים יותר כאשר הם יכולים למכור את רובוסטה.
אז לאן זה הולך? רובוסטה עשוי לשמש לעבור קפה נמס ולעיתים משמש כמילוי. על ידי שימוש בשלושה חלקי ערביקה לחלק אחד ברובוסטה במנה נתונה, קלייתו עשויה לחסוך עד 20% בעלות גולמית.
עם זאת, אם אתם חושבים שערבוב זה עלול לפגוע באיכות המוצר, בשורה התחתונה כנראה ההייתם צודקים.
יש כמה מקרים של קפה רובוסטה טעים ואיכותי שמוצא את דרכו אל מדפי המכולת.
בדרך כלל מדובר בקפה ממוצא יחיד העשוי מקליית מנה קטנה. בפולי הקפה הרובוסטה הטובים ביותר יהיו רמזים לשוקולד ורום בפרופיל הטעם שלהם, אך במציאות, הם לא תמיד זמינים.
בסופו של יום, אם ההתעניינות העיקרית שלכם בכוס קפה היא קבלת מנה יומית של קפאין, סביר להניח שתצליחו באותה מידה ללכת עם כוס רובוסטה רגילה ולחתוך את הטעם בשמנת וסוכר.
פולי קפה ליבריקה הם תענוג נדיר.
הם גדלים באקלים מאוד ספציפי, כאשר הייצור נדיר מכדי שהחקלאים יוכלו להגדיל את פעולתם כדי לספק באמת שוק עולמי.
עדיין, פולים אלא נחשבים להפתעה נעימה. רבים שניסו את הקפה מדמים את הארומה לפירות ופרחים ומתארים את הטעם כבעל טעם “עץ” מעט.
הייתה תקופה שקפה ליבריקה היה פופולרי להפליא. לקראת סוף המאה התשע עשרה, מחלת צמחים המכונה כיום “חלודה של קפה” נכנסה וחיסלה כמעט את כל צמחי ערביקה ברחבי כדור הארץ כולו.
מכיוון שהקפה היה מצרך כה עצום, אפילו בשלב זה, החקלאים וגופים ממשלתיים החלו למצוא תחליפים מתאימים. הפיליפינים היו הראשונים למכור את מפעל הליבריקה בהיקף ראוי לציון וכספק היחיד האומה ראתה את כלכלתה צומחת מאוד.
בשלב זה, הפיליפינים היו שטח של ארה”ב, אך עם צמיחת כלכלתה המדינה הכריזה על עצמאותה.
כתוצאה מכך, ארה”ב הטילה סנקציות כלכליות תלולות וניתקה את האספקה למדינה.
בסופו של דבר זה הוביל לנפילת פולי הקפה ליבריקה בשוק העולמי, מכיוון שאף מדינות אחרות מעולם לא הצליחו לעלות מדרגה ולהתאים את הייצור שהפיליפינים היו טובים בה.
הסוג הסופי של פולי הקפה שאנו מציגים היום הוא אקסלסה.
אקסלסה היא מבחינה טכנית חברה במשפחת ליבריקה, אך המין שלה הוא למעשה מובחן להפליא.
כמו קפה הליבריקה שתואר לעיל, אקסלסה גדלה בעיקר בדרום מזרח אסיה ומייצגת רק חלק קטן מייצור הקפה בעולם.
אקסלסה אכן מתהדרת בטעם טארט ופירותי יותר וידועה בכך שהיא מציגה תכונות של קפה קלוי בהיר וכהה ליצירת פרופיל ייחודי אותו מחפשים חובבי קפה לעתים קרובות.
אמרנו את זה בעבר ואנחנו נגיד את זה שוב, שתיית קפה זה אומר למצוא את מה שאתם אוהבים ונהנים ממנו ולהיצמד אליו.
בידיעה שערביקה ורובוסטה הן האפשרויות הנפוצות והמשתלמות ביותר שתיתקלו בהן באופן קבוע, תחשבו איך אתם באמת רוצים לשתות את הקפה שלכם – חם, קר, עם / בלי קרם?
בדרך כלל, אם אתה יותר מטהר קפה שנהנה מקפה שחור פשוט טרי, חם, אז פולי ערביקה קלה תהיה בחירה אידיאלית. אם אתם מעדיפים בדרך כלל לשתות עם הקפה שלכם תוספים אנחנו ממליצים לכם לבחור מארז קפוסולות דולצ’ה גוסטו פרימיום.
הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שהכל קשור למציאת מה שמתאים לכם, אז נסו דברים שונים ותהנו מהתהליך!
לירן אלידומי: חברת קידום אתרים
